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In Toscana ce sono due in più. In provincia di Pisa, però, restano soltanto due le osterie che confermano la chiocciola di Slow Food e la segnalazione nella guida del mangiar bene all’italiana.
Sono Pasta E Vino di Cascina e l’Antico Ristoro Le Colombaie di San Miniato (Il mangiarbene passa da La Catena, chiocciola confermata) i posti che sanno di casa, che cucinano i prodotti del territorio come da sempre quel territorio li cucina. Il riconoscimento, Daniele Fagiolini, lo avuto per la prima volta nel 2015. Ma ogni volta è un’emozione, che conferma che la strada è quella giusta ma che racconta anche come percorrere quella strada a volte sia sfiancante.
